Bake Off Italia è un talent show italiano, articolato in 12 puntate, trasmesso sul canale Real Time, visibile anche su Tivùsat, dal 29 novembre 2013, incentrato sulla sfida tra pasticceri e/o cuochi amatoriali, chiamati a realizzare delle ricette secondo le indicazioni della giuria tecnica.
Nella puntata del 29/10/2016 e registrata nel mese di Giugno, i concorrenti del talent, suddivisi in cinque squadre da due elementi ed alcune abili cuoche altamurane, sono chiamati a gareggiare tra loro nella preparazione del pane di Altamura DOP, seguendo la ricetta originale e modellandolo secondo le sue due forme tradizionali, “bassa” e “alta”. La preparazione ha implicato l’utilizzo di ingredienti locali e tracciabili, in primis farine di grani autoctoni delle varietà previste dal disciplinare di produzione, oltre che l’utilizzo del lievito madre, del quale è stata messa in risalto l’importanza quale elemento responsabile dell’alta digeribilità, della lunga shelf-life e della qualità del prodotto, che sottende la qualità della filiera produttiva. I concorrenti hanno rispettato tutti i passaggi previsti dalle cinque fasi di produzione, compresa la lievitazione e il periodo di riposo prima della “modellatura” definitiva delle pagnotte e della loro infornatura. L’apposizione del bollino con la Denominazione di Origine Protetta prima della cottura è stato un modo per informare i telespettatori su questo strumento che, insieme alla materia prima certificata impiegata, è la vera garanzia di autenticità del prodotto, nonché un importante strumento di tutela per il riconoscimento ottenuto dal pane. Le pagnotte realizzate dai concorrenti sono state collocate su tradizionali assi di legno, e portate a spalla fino ad un forno mobile, collocato nell’area atta ad ospitare la gara. La scenografia ha riproposto strumenti ed elementi presenti un tempo nelle antiche panetterie altamurane, allo scopo di ricostruire e far rivivere ai telespettatori azioni e che caratterizzano la storia di questo prodotto.
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